Geleceğin Mutfağı adlı kitabıyla Gourmand World Cookbook Awards 2025’in Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi olan Şef Özge Şahin, Antalya’da düzenlenecek COP31 süresince Vegan Square’de sunulacak menüyü Barut Hemera iş birliğiyle hazırlıyor.
Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı (COP31), 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da düzenlenecek. İklim değişikliğiyle mücadelenin ele alınacağı zirve, Türkiye’nin mutfak kültürünü de uluslararası ziyaretçilerle buluşturacak. Bu buluşmada sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına alan açan Vegan Square, gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve gıda israfının önlenmesi gibi konuları mutfak üzerinden ele alıyor.
Antalya’nın yerel üreticisinden Vegan Square sofrasına
Şahin, tamamen bitkisel menüsünde Antalya’nın yerel üreticilerinden temin edilen mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlarla geleneksel tarifleri yeniden yorumluyor. Ürün seçiminden sunuma kadar her aşamada gıdayı verimli kullanmayı gözetiyor. Menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi gibi lezzetler yer alıyor. Hazırlıkta patates kabuğu gibi çoğu zaman atılan yenilebilir kısımlar da değerlendiriliyor. Sebzeleri mümkün olduğunca bütün olarak kullanmak, mutfakta oluşan atığı azaltmayı amaçlayan bu menünün temelini oluşturuyor.
Özge Şahin, atıksız mutfağı doğaya ve üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak gördüğünü vurguluyor.
“İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor.”
Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için birlikte neler yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden gösteriyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
